山寨阳朔特色菜：家庭版啤酒鱼
| 阳朔啤酒鱼的出名，在于用料的讲究，当地人家家都会做啤酒鱼，要想做出地道的啤酒鱼，主要有有两大绝招：一是要用阳朔漓江中现打上来的新鲜活鲤鱼，二是要用漓江的水来煮鱼，并且要加上新鲜的番茄和青红椒。 啤酒鱼上桌的时候，第一感觉是这鱼怎么鳞都不去！后来才知道这是啤酒鱼的特色，活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，投入油锅猛煎，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变焦黄，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，再倒入半瓶啤酒焖熟。鱼鳞被炸成一层脆脆的硬壳，裹满酱汁，加上啤酒的风味，确实是一种全新体验，平时不吃鱼皮的小何，也吃得津津有味 在阳朔就吃了这么一顿啤酒鱼，当时的盛器就是个大铁盘，虽然味道不错，卖相实在不佳，也没拍照。从阳朔回来，一下车就开始想念啤酒鱼了，立刻跑去菜市场称一条活鱼回来，自己动手山寨一个家庭版的啤酒鱼。虽然没有漓江的鱼、没有漓江的水，但美味一点不打折扣 |
【食材与调料】
| 【主料】鲤鱼1条，西红柿2个 |
| 【辅料】尖椒1个，红椒1个，葱1根，姜5片，蒜5瓣，香菜2根，生抽1大勺，啤酒1/2罐，辣椒酱2大勺 |
【制作步骤】
 | 1.1. 西红柿洗净、切块； | 2.2．青、红椒洗净、剖开、切大块；3．姜去皮、切丝； 4．蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎； | 3.5．鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞； 6．用厨房纸将鱼身表面的水分吸干； |
 | 4.7．将鱼斩成大块待用； | 5.8．用两片姜将煎锅擦拭一遍（感谢小何同学的小胖手友情出境^_^）；9．将锅烧热，倒入少许橄榄油； 10．倒入鱼块，以小火慢慢煎； | 6.11．煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用； 12．锅刷净，重新倒入橄榄油； |
 | 7.13．放入姜丝和蒜瓣爆香； | 8.14．倒入煎好的鱼块，翻炒均匀； 15．加入生抽； 16．倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右； | 9.17．放入青红椒和西红柿； 18．加入辣椒酱，继续炖三分钟即可起锅。 |
【山寨阳朔特色菜：家庭版啤酒鱼做法小贴士】
| 小贴士1．正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉； 2．煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅； 3．鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破； 4．炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎； 5．生抽和辣椒酱中都含有盐分，不需另外加盐。 |
