肉末烧茄子
| 这道【肉末烧茄子】菜肴本身就是一道简单的家常菜，没有什么特别之处，关键在这里分享一种煎茄子不吃油的简单方法。 只要把茄子瓤，也叫“海绵体”，用淡盐水腌渍，将其“破坏”，茄子也就失去了“吸油”的功能。 |
【食材与调料】
【主料】茄子100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，葱蒜适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.把茄子洗净，沥净水分 |
 | 2. 把茄子一切两半，在茄子皮的一面均匀倚一字刀，然后切块 |
 | 3. 把茄子块放入盐水中浸泡腌渍5分钟，中间要轻轻攥捏 |
 | 4. 捞出冲洗后，攥干水分 |
 | 5. 热油，将其放入锅中煎制 |
 | 6.煎制到边缘上色，起焦边，盛入盘中备用 |
 | 7. 锅留底油，放入肉末煸炒 |
 | 8. 放入葱蒜 |
 | 9. 煸炒均匀 |
 | 10. 烹入料酒 |
 | 11. 加入酱油 |
 | 12. 加少许水烧开 |
 | 13. 放入茄子 |
 | 14.加盐白糖调味，烧制2分钟 |
 | 15. 加入剩余的蒜末 |
 | 16. 翻炒均匀，即可关火 |
 | 17. 出锅装盘，即可上桌品味 |
【肉末烧茄子做法小贴士】
| 小贴士1、蒜末要分两次放，炝锅放一半，出锅前再放另一半。 2、用这种方法煎制的茄子几乎就不吃油，用煎茄子剩余的油炒肉末就够了。 |
