青豆瓣炒蛋
| 介绍私房豆瓣炒蛋。必须是嫩的蚕豆，肉是青的，如果月牙处发黑就老了，肉带黄白，不能这么做，口感不好。半裹好处有蛋有豆，好看，吃蛋吃豆随意。比全裹好看多了。加糖提鲜，不可加味精。 |
【食材与调料】
【主料】蚕豆1200g，鸡蛋120g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.蚕豆 |
 | 2.蚕豆三斤剥一斤这个。 |
 | 3.去外皮成豆瓣。 |
 | 4.油煸豆瓣全熟。加点水加糖，盐入味。 |
 | 5.鸡蛋打浆加点水和盐。少许油煎，煎到一半是液态，一半是固态。 |
 | 6.放豆瓣翻炒。技术要求，一半蛋是块，一半蛋裹在豆瓣上。看成品放大图。 |
 | 7.成品。 |
【青豆瓣炒蛋做法小贴士】
| 小贴士技术要求，一半蛋是块，一半蛋裹在豆瓣上。看成品放大图。所以一定要在一半液态生的蛋放豆瓣。 |
