牛肉饺子
| 这款牛肉饺子，在和面的时候加入了用红色彩椒的汁液，这样不但颜色更靓丽，而且也弥补了牛肉馅料中蔬菜成分含量少的不足，起到均衡营养的作用。红色彩椒中含有丰富的维生素A、C，还有β胡萝卜素。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。想要让牛肉饺子馅鲜香多汁，嫩而不柴重点是要在拌馅的时候“打水”，用清汤或花椒泡的水，要向着一个方向搅，搅到“上劲”，馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛肉末500g，红彩椒100g，小麦面粉600g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，芝麻油适量，水适量，花椒粉适量，大葱100g，姜20g |
【制作步骤】
 | 1.红色彩椒洗净，取半个切成小块 |
 | 2.放入搅拌机中，加少量水，搅拌成泥 |
 | 3.将打好的红椒汁过滤 |
 | 4.将过滤好的红椒汁加入到面粉中 |
 | 5.和成光滑的面团，醒制备用 |
 | 6.将牛肉馅放入盆中，加入剁碎的姜末 |
 | 7.加适量盐、糖、酱油、胡椒粉、花椒粉、料酒，味精顺一个方向搅拌上劲 |
 | 8.水或高汤约100lm，要少量、分次加入到肉馅中，每次要搅拌到水份全部吃进去为止 |
 | 9.最后再放大葱末，淋上芝麻油少许，稍稍搅拌匀即可 |
 | 10.将醒好的面团下挤儿并擀成中间略厚、边缘较薄的饺子皮 |
 | 11.包入适量牛肉馅 |
 | 12.包成饺子形状 |
 | 13.全部包好后下锅煮至成熟即可 |
【牛肉饺子做法小贴士】
| 1.如果时间允许，牛肉用手工剁成馅料效果更好 2.如果没有花椒粉，可以将适量整粒花椒加100ml开水浸泡后晾凉，用这个花椒水来代替高汤打入到牛肉馅中。 3.拌肉馅的时候，大葱末要最后再放，而且不要搅拌过度，否则味道会不好。 |
