麻婆豆腐的做法,怎么做麻婆豆腐好吃,做麻婆豆腐需要哪些食材?-优卡食谱网

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

【食材与调料】

【主料】老豆腐250g

【辅料】牛肉末50g，盐适量，郫县豆瓣酱30g，花椒粉10g，葱花少许，老抽5ml，油50ml，鸡粉少许，香辣酱适量，料酒适量，水淀粉50ml

【制作步骤】

	1.豆腐切成1CM见方的小块。
	2.牛肉切末，葱花切好备用。
	3.锅里下开水，刚刚没过豆腐即可，下盐少许。
	4.加入老抽5ML，煮沸后1分钟，豆腐捞起沥水备用。
	5.锅内下油50ML，烧至7成熟（锅刚刚开始冒烟）。
	6.加入郫县豆瓣酱（豆瓣酱要提前宰碎），调小火，不停翻炒，防止油温过高，汤底颜色变黑。
	7.下牛肉末翻炒。
	8.锅内加入盐少许、鸡粉少许、料酒适量。
	9.加入少许香辣酱。
	10.将刚才煮好的豆腐翻入锅中，这个时候开始就不要再去翻炒锅了，轻轻的晃动锅，用铲子背推动豆腐防止粘锅就好了。
	11.加入开水，没过豆腐即可。加水的时候就勾第一次水淀粉，烧开的时候勾第二次水淀粉，起锅前勾第三次水淀粉。水淀粉稀一点都可以的，切忌太过浓稠。
	12.加入葱花，翻炒均匀，起锅。
	13.在做好的麻婆豆腐上均匀的撒上花椒粉，这道由成都水木华庭会所大师傅制作的麻婆豆腐就完成啦！