骨汤辣豆腐
| 在农贸市场上最常见的小摊，就是卖鸡汤辣豆腐，一大桶炸过的豆腐泡在鸡汤里（个人认为可能不是鸡汤），价格也不便宜；我用炖骨头的老汤做了一次，味道非常赞，豆腐吸足了骨汤的鲜味，也就成了骨汤辣豆腐。 |
【食材与调料】
【主料】老豆腐500g |
| 【辅料】骨汤老汤800g，鸡蛋1个，干红椒3个，植物油少许，姜1片 |
【制作步骤】
 | 1.老豆腐一块冲洗一下，切大片； |
 | 2.一个鸡蛋打散，放入豆腐2面沾满蛋液； |
 | 3.平底锅中放少许的油，将豆腐煎至2面金黄； |
 | 4.煎好的豆腐； |
 | 5.另起炒锅，放入骨头老汤，放入干红椒、姜片； |
 | 6.烧开后放入煎过的豆腐，大火烧开，转小火慢炖， |
 | 7.一直炖到汤汁减少变浓稠，豆腐也开始变大孔，尝一下咸淡，老汤味道比较重，一般不用放盐，盛出即可。 |
【骨汤辣豆腐做法小贴士】
| 小贴士煎过的豆腐炖的时候不易散，没有老汤可以用蚝油、酱油、糖、香料调味，味道也是一样的。 |
