凉拌毛豆
| 毛豆就是新鲜带荚的黄豆，它有健脾益气、清热润燥的作用。很多酒楼的餐前小食，都是赠送毛豆，白水煮，下酒，空嘴吃都不错。自已在家也能很简单的操作，一起来看看吧！ |
【食材与调料】
【主料】毛豆750g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜米适量，小米椒适量，生抽适量，香醋适量，白砂糖适量，辣椒油适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜毛豆，放菜盆中撒入适量盐，浸泡20分钟。用厨房剪刀剪除头尾，再次在流动的水下冲洗一遍。 |
 | 2.锅中加入水，滴几滴色拉油，倒入毛豆，煮约8分钟。 |
 | 3.煮毛豆的同时，准备配味料。 |
 | 4.蒜米，小米椒切碎，入小碗中，加入生抽，香醋，盐，糖，调成料汁。香菜切段备用。 |
 | 5.煮好的毛豆捞出，沥干水份后倒入深盆中备用。 |
 | 6.待温度稍稍放凉后倒入调好的料汁。 |
 | 7.撒入香菜。 |
 | 8.拌匀后装盘即可。 |
【凉拌毛豆做法小贴士】
| 小贴士1：水中滴油，可保菜色脆绿。 2：生抽与香醋的比率，一般是1：4。也可根据自家的口味来调整。 3：拌好后静置或冰箱冷藏一小时以上，风味更佳。 |
