老面豇豆猪肉馅包子的做法,怎么做老面豇豆猪肉馅包子好吃,做老面豇豆猪肉馅包子需要哪些食材?-优卡食谱网

女儿从放假回来就一说好久都没吃老妈做的老面包子了。由于现在有干酵母粉，很简单很方便的就做出包子，馒头等面食。我总觉得酵母发酵的不如老面做的好吃，老面的面食好吃但很费事，但做为吃货为了好吃再麻烦都不是事。在卖锅盔那里买了一元钱的老面，发酵得不是很足就用水泡上养了晚上。这几天很凉爽，上午10点过发面，下午3点发得刚刚好，做好的包子白白胖胖，喧软好吃！

【食材与调料】

【主料】小麦面粉200g

【辅料】芝麻油适量，盐适量，小葱10g，食用碱6g

【制作步骤】

	1.准备好面粉和老面
	2.老面用适量冷水泡开
	3.面粉纳入盆中
	4.把泡开的老面水倒入面粉中，边倒边用筷子搅和成干湿适度的絮状
	5.用手将絮状面反复揉揣成稍软的面团，以盆，手，面团三光为宜。盖上湿布发酵。
	6.做好的五花肉馅：五花肉末加盐，鸡精，生抽，胡椒粉，老姜末，芝麻油，料酒调好味逐步加适量水搅打上劲即成。长豇豆，小葱洗净。
	7.中火烧适量开水，水沸后加适量盐将豇豆煮至刚熟，捞出过凉水后滤水备用。
	8.将小葱和煮好的长豇豆切末放入调好味的五花肉馅中。
	9.拌和成豇豆猪肉馅（包子馅口味要稍重，拌好的肉馅放冰箱保鲜冷藏）
	10.面团经过5小时已经发酵至几倍大。
	11.面案上扑上适量面粉，将发好的面团倒在面案上，将食用碱均匀的撒在面团上，反复揉揣，边揉边扑少量面粉在案板上以免面团粘案板粘手。（发酵正好的面团具有大小均匀的蜂窝组织，有甜甜的酒香味）
	12.加好碱揉匀的面团酸碱平衡时：用手拍，声音悦耳清脆。鼻闻，切开面团，如闻有酸味就是缺碱，蒸不松软。有碱味为碱重，蒸好后颜色发黄，口感发涩。无酸味有面香，淡淡的甜酒香就是正碱，蒸好的成品才会洁白松软。
	13.面团切一块反复揉揣后搓盘成粗细适中的条。
	14.再楸成大小均匀的面剂子。
	15.按或擀成中间厚边缘薄的面皮。
	16.取出冰箱冷藏备用的豇豆猪肉馅，用勺子舀适量馅在面皮逐个包成包子放在刷有油的蒸格上，每个包子摆放之间要有一定的间隙，以免在蒸的过程中涨发，熟后挤成一团不成个。
	17.包好的包子要立即放入火旺水宽水沸的蒸锅中。
	18.盖上盖，旺火蒸10分钟，我包的中等大的包子，旺火10分钟即可蒸熟。

【老面豇豆猪肉馅包子做法小贴士】

小贴士做用老面发面的面食关键是根据面的发酵程度掌握好用碱的量。500克面粉一般发酵正好是5-6克食用碱为宜，入发酵过头或还没充分发酵好的面团就要酌情增加碱或减少碱的用量。
和面冬天宜用温热水，夏天用冷水就行。
用碱可用干碱也可用水化开碱成水碱和入面团中，揉揣面团需要用巧力，反复揉匀揉光滑。
检验揉好的面团是否酸碱适中可以用手拍：声音清脆悦耳为碱正，空响为缺碱，闷想为碱重。
最好最保险的验碱方法就是蒸一小块面团：蒸好的面团如果色白，松泡，表皮光滑就是正碱。色暗皮皱是缺碱。色黄面团发黄是碱重。
缺碱可以适量加碱再揉匀再试碱，碱重如果还有没加碱的发酵面可以适当加些揉匀中和酸碱度，没有发酵面不赶时间做的话可将面团划小块摆开放案板上过些时间碱自然会挥发，直到满意为止。
做好的老面面食无需二次醒发，应立即放上火旺，水宽，水沸的蒸锅上根据面食的大小10分钟-15分钟一气呵成蒸熟。如放置时间长，火小，水不沸会挥发碱，会不喧软，起皱，发沉，粘牙，直接影响成品质量。
肉馅平时可以多准备些，调好味搅打成馅后用保鲜袋分成适量的小袋，放冰箱冷冻，要用时取一袋解冻即可，包饺子，包子，做丸子都挺方便。
总之要在实践中掌握经验，多做多摸索总会成功的。