辣子鸡
| 辣子鸡是四川人很喜欢的一道菜，麻辣鲜香，回味无穷。下饭，酌酒时来一盘，简直过瘾。在福建读书，这边人不吃辣，饭店也难吃到正味的辣子鸡，所以空闲时就自己做，满足下自己。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿4个，干辣椒70g，油适量 |
| 【辅料】花椒15g，料酒适量，盐适量，生姜适量，大蒜适量，胡椒粉适量，十香粉适量，生抽适量，柠檬适量，糖适量，淀粉适量，大葱适量，白芝麻适量，芹菜适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡腿4个，去骨，剁小丁。 |
 | 2.准备盐，料酒，大葱粒，花椒，胡椒，十香粉，淀粉，白糖，生抽，生姜丝等。柠檬汁可加可不加，增鲜用的。这些是腌料 |
 | 3.将上步中的调料加入剁好的鸡丁中拌匀，腌制半个小时以上。 |
 | 4.腌制鸡肉期间，将干辣椒剪成小段备用 |
 | 5.鸡肉腌制好后，起锅倒油，油温七成热下鸡丁，中火煎三分钟左右，改大火煎至焦黄。因为有少量淀粉，所以有点糊底，要时常拨动。炸好的鸡丁忘了拍照…… |
 | 6.另倒少量油，下姜片蒜片，小火爆香。 |
 | 7.下花椒小火炒香 |
 | 8.下干辣椒段，小火，炒出辣味。要小火慢炒，不然容易糊。 |
 | 9.加一点清水，一点香醋，一点生抽，白糖，少量盐。略煮。这样能激发辣椒的辣味。 |
 | 10.下炸好的鸡丁，翻炒几分钟，把水份炒干。 |
 | 11.将鸡丁拨到一边，加少量葱段和芹菜炒，增香。然后根据情况放适量味精，盐，十香粉，孜然粉等。最后撒一点白芝麻。起锅～～ |
 | 12.开动吧(>﹏<) |
【辣子鸡做法小贴士】
| 小贴士鸡肉最好选择带皮带骨的肉，鸡胸肉虽然好打理，但是味道没有那么好。 腌制的时间长一点更入味。 煎得焦黄一点更香，柠檬汁，芹菜，芝麻等是拿来增香的，没有也无妨。 |
