辣味小黄鱼
| 家乡的小黄鱼干是用一种长不大的小鱼熏制晒干做成的。因为个儿特别小，用别的办法不能做，所以一般都是熏制晒干了做成鱼干来出售。这种小鱼干最好的吃法就是先在油锅里炸酥了，然后再用辣椒和蒜片配来炒吃。味道又香又酥又辣，很是美味。鱼干是从老家带来的，在现在居住的城市可没有卖。因为是干货，所以可以存放很长时间也不怕坏。 |
【食材与调料】
| 【主料】小黄鱼150克 |
| 【辅料】青、红辣椒各两只，蒜头半个，番茄半个，食盐少许 |
【制作步骤】
| 1.青红辣椒切丝，蒜头切片，番茄去皮切碎。 | 2.炒锅烧热，倒入清油（油要适当多放一点），油至六成热时，倒入小黄鱼干，过油炸酥。 | 3.把炸好的小黄鱼干用漏勺沥尽油份，盛在盘里待用。 | 4.炒锅内留少许油，倒入蒜片，爆香；再倒入青红辣椒丝，以及少许食盐，一起炒香。 | 5.接着倒入炸酥的小黄鱼干，和切好的番茄碎，所有材料一起翻炒几分钟，炒到番茄汁煮融，收干，就可以出锅了（因为熏制的小黄鱼本身已有咸味，所以只在炒辣椒的时候放少许盐就可以了，后面的不用再加盐）。 |
【辣味小黄鱼做法小贴士】
