酱茄子
| 酱茄子黑乎乎的丑丑外表下是挥之不去的妈妈的味道从小爱挑食不爱吃饭唯独妈妈做这道--酱茄子经典的东北炖可以勾起我的馋虫和着白米饭，可以吃下一大碗长大了总是很馋这道妈妈味一开始凭着记忆试着弄怎么也弄不出妈妈的味道后来经过老妈指点原来，我的配料差了蒜和辣椒茄子的处理手法也不对用刀切得不好吃，一定要用手掰开成条，才够味还少了油煎茄子这个重要步骤单纯的清水炖是出不来那种让我魂牵梦绕的味道的 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子600g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，蒜适量，姜适量，辣椒1个，酱油适量，清水适量，花椒粉适量，味精适量，东北大酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净，用手掰成粗条备用 |
 | 2.大蒜切粒 |
 | 3.姜切丝 |
 | 4.大葱切葱花 |
 | 5.香菜切末 |
 | 6.辣椒切成辣椒圈 |
 | 7.锅里坐油 |
 | 8.油温五成热的时候放入茄子煎炸 |
 | 9.当茄子变软后即可停止煎炸 |
 | 10.放入大酱翻炒 |
 | 11.加入葱姜拌炒 |
 | 12.加入清水没过茄子即可 |
 | 13.调入适量酱油，小火炖煮15分钟 |
 | 14.当汤汁收好后加入食盐+花椒粉+味精拌炒 |
 | 15.加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒 |
 | 16.出锅前撒上香菜末即可 |
【酱茄子做法小贴士】
| TIPS： 1.茄子切忌用刀切，一定要用手掰，这是茄子入味的关键 2.多放一些由中火煎炸茄条，记得盖上盖子哦 把茄子煎软一些可以缩短炖煮时间 3.一定要用东北的黄豆大酱，没有的话市面上也有好多黄豆酱可以选择 4.蒜粒+香菜+辣椒圈才是重点的提味元素哦 |
