简易版麻婆豆腐的做法,怎么做简易版麻婆豆腐好吃,做简易版麻婆豆腐需要哪些食材?-优卡食谱网

在我们家乡，无论是下馆子还是走亲戚，或是自己家，只要是吃单独的豆腐，十有八九就是麻婆豆腐，在平常人看起来很麻烦的麻婆豆腐，在我们家乡做起来一点也不麻烦，因为做这道菜的食材，都是当地有的，家中常备的。不过自己家中吃，大多是用猪肉末，而饭店多是用牛肉末，牛肉末当然更专业一点，吃起来鲜嫩一些，口感更好一些。麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。今天我做的这道豆腐，为了配合本期热门素食主题，没有加肉末，所以称为简易版麻婆豆腐了。素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯

【食材与调料】

【主料】豆腐500g

【辅料】油适量，盐适量，豆瓣酱2勺，蒜苗适量，姜适量，蒜适量，白砂糖适量，酱油适量，料酒适量，鸡精适量，花椒粉适量

【制作步骤】

	1.豆腐一块，南豆腐做出来比较嫩滑，北豆腐也是可以的。
	2.把豆腐切成小块。
	3.姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道。
	4.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。
	5.豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。
	6.蒜苗切末备用。
	7.生粉备用。
	8.坐锅烧水，加少许盐在水里。
	9.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
	10.如果不让捞出的豆腐沾连，可以另备温水，把焯好的豆腐捞出泡在温水里。这样子等会儿下锅的时候，不至于沾连而且可保持嫩滑度。
	11.起锅烧油，油可以稍多点。
	12.油温不要太高，加入豆瓣酱炒香。
	13.加入姜蒜末炒香。
	14.加入酱油，料酒。
	15.加入小碗清水，有高汤更好。
	16.水开后把盆里的豆腐捞过来放锅里。
	17.轻轻晃均匀，加入精盐和鸡精。
	18.加入白糖。
	19.现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是第一次，把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里。
	20.头一次上芡后，跟着第二次上芡，一共三次就行了。
	21.均匀上芡之后，捞出在盘里，洒上花椒粉。
	22.用了两个碗呢，这个碗也洒上花椒粉。
	23.再洒点青蒜末，就成功啦。