鮟鱇鱼炖豆腐
| 鮟鱇，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，一般生活在热带和亚热带浅海水域。我国有黄鮟鱇和黑鮟鱇两种，鱼肉富含维生素A和C。其尾部肌肉可供鲜食或加工制做鱼松等，其鱼肚、鱼籽均是高营养食品，皮可制胶，肝可担取鱼肝油，鱼骨是加工明骨鱼粉的原料。富含钙、磷、铁等多种微量元素，营养价值还是比较高的。 |
【食材与调料】
| 【主料】鮟鱇鱼1条，豆腐适量 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，花椒适量，八角适量，酱油适量，糖适量，黄豆酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃（留下鱼鳔和鱼肝），清洗干净 |
 | 2.把鱼皮剔下做，据说这样会更好吃，鱼皮单独吃也很好吃。 |
 | 3.鱼肝单独留出备用 |
 | 4.剁成大块。 |
 | 5.入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分 |
 | 6.热锅倒油，放入葱姜蒜小火爆锅 |
 | 7.放入焯好的鱼块，在放入大料 |
 | 8.豆腐切大块，入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干后放入。 |
 | 9.放 酱油 糖 黄豆酱适量，加水炖煮。汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖。 |
 | 10.鮟鱇鱼炖豆腐成盘 |
【鮟鱇鱼炖豆腐做法小贴士】
| 、鮟鱇鱼表面有一层粘液，炖制前一定要焯水，这样才能彻底去除粘液和鱼腥； 2、爆香葱姜蒜和黄豆酱时，一定要用小火，不要煳锅； 3、千滚豆腐万滚鱼，不怕你炖鱼加水多，但要用慢火炖到汤汁自然收干，这样炖出的鱼和豆腐才够味。 |
