家常油淋椒麻鱼
| 鱼肉入口软嫩，麻辣交融，鲜香可口，是下饭的一个好菜。原配方用的是鳜鱼，我这个改用常用的鲤鱼，味道也不错，更适合大众家庭食用。 |
【食材与调料】
【主料】鲤鱼适量 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，辣椒适量，麻椒适量，味精适量，黑木耳适量，青菜适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲤鱼清理干净 |
 | 2.鲤鱼去骨 |
 | 3.去皮去刺，斜切成薄片 |
 | 4.玉米淀粉、盐、味精和蛋清抓一遍鱼肉，腌制30分钟 |
 | 5.热锅爆香葱姜蒜 |
 | 6.鱼头鱼骨煎至两面金黄 |
 | 7.加入清水炖煮，然后取汤备用 |
 | 8.热水锅里汆烫熟一下鱼肉，注意别碎了 |
 | 9.再汆烫一下青菜，可以是油菜、黄瓜丝或者豆芽 |
 | 10.青菜装盘垫底，鱼肉放在菜上 |
 | 11.热锅热油，放入麻椒辣椒等食材爆香，放入刚才熬好的鱼汤，放入木耳和辣椒，精炖，最后加盐调味 |
 | 12.将热汤浇在鱼肉上 |
 | 13.大火滚油加入麻椒爆香 |
 | 14.趁热淋在鱼肉上，上桌 |
【家常油淋椒麻鱼做法小贴士】
| 小贴士鱼肉用滚水汆烫时注意不要碎 |
