鲫鱼蒸蛋
| 鲫鱼蒸蛋是江西赣州的汉族特色名菜，属于客家菜。赣州是一个由客家人组成的城市，客家是中华民族中的汉族南迁的一支民系，即闽、粤、赣系。客家人的聚居地主要为闽西、粤东、赣南三省相连的地区，作为一个具有显著特征的汉族民系，其风土人情自成特色。尤其在江西生活十年的我，记得有一年5月份发大水，河水涨的把稻田都淹没了，等水退后稻田里都有鲫鱼捡呢！5毛钱一蓝子，煎啊、煮啊、蒸的，都当饭吃了。那时的鲫鱼可鲜了，回想起来记忆犹新。 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼250g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.取一条鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净 ； |
 | 2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌; |
 | 3.鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸; 鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用 拣出鱼骨、鱼刺，鱼肉身待用 |
 | 4.在鸡蛋清里加300毫升水和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀 取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，然后放上剃过刺的鱼肉身 在鱼肉身两头，一边摆上鱼头，另一边摆上鱼尾，看似一条整鱼 |
 | 5.再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出（这一使鲫鱼蒸蛋中的鲫鱼被白色蛋清覆没，只露出头与尾，若省去这步，则是鲫鱼半浮在蛋清上） 撒上葱花5克，淋上香油即可 |
【鲫鱼蒸蛋做法小贴士】
| 小贴士舍弃蛋黄用蛋清，蒸出的蛋晶莹剔透，有美感。 |
