鸿运脆皮猪手
| 总是吃炖的烧的，今天咱换种方式来吃猪蹄。这个猪蹄做好后，可以一边看电视一边啃。越啃越有滋味，一盘猪蹄被我媳妇看电视啃光了。外面酥脆香味浓郁，咬开后劲道爽滑，因为颜色发红所以取名鸿运脆皮猪手。吉利吧！推荐大家一定要试试看！ |
【食材与调料】
| 【主料】猪蹄1个 |
| 【辅料】大蒜1头，面包糠适量，姜1块，糯米粉1汤匙，花椒1汤匙，红乳汁1汤匙，盐2茶匙，五香粉1茶匙，白酒1汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。 |
 | 2. 用花椒姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入一汤匙白酒，煮五分钟去脏东西，捞出洗净去毛。 |
 | 3.加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。（不要用高压锅和砂锅，不然就不会劲道了，砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的）。炖好的猪蹄，捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。 |
 | 4.面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。 |
 | 5.面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。 |
 | 6.猪蹄，加一汤匙红乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那个红色的水），加入一汤匙四的面包糠腌渍十分钟。 |
 | 7.腌渍好的猪蹄沾一下水，丢进四的容器中，晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的，就用蛋液再裹一次。 |
 | 8.入热油锅，炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法，二次复炸的时候把蒜子丢进入，稍微炸一下。 |
 | 9.拿出来装饰即可。 |
【鸿运脆皮猪手做法小贴士】
| 1，红乳汁没有就用生抽或者蚝油代替，但是不会这么好吃，因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色的。符合“鸿运”的谐音。 2，炸的时候不要怕，裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。 3，用糯米粉更酥脆，要是没有可以不用。 4，步骤六沾一层水，是不想那么厚的脆皮，要是喜欢吃脆皮厚的，就沾鸡蛋液。沾水是用筷子夹着迅速从水里过一下，不是泡进去。 5，蒜子可以用花生米代替。但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。 6，炸东西的时候，一定要保证所有器具无水。这样才不会溅出来。 7，二次复炸法就是第一次炸食材到微黄，捞出，油继续烧热，丢进去再炸一次，这样能让食材第一次炸吸进去的油吐出来，另外还能让食材外壳酥脆。 |
