抹茶酥的做法,怎么做抹茶酥好吃,做抹茶酥需要哪些食材?-优卡食谱网

以前莹做过几次这种抹茶酥，当时觉得味道挺好的，莹当时对成品的层次很纠结，一直对这种圈圈不分明很不满意，这次特别买了宇治的抹茶粉，换了个配方来做，和莹一起学习，这个圈儿很满意

【食材与调料】

【主料】面粉100g，猪油50g

【辅料】咸蛋黄8粒，椰蓉馅220g，宇治抹茶粉5g，猪油15g，温水30g，白砂糖20g，面粉95g

【制作步骤】

	1.油皮材料混合揉成团，盖上保鲜膜松弛10分钟以上；
	2.油酥材料混合均匀，揉成团，盖上保鲜膜备用；
	3.将松驰好的油皮和油酥，等分成4份；（我用了方子1倍的量）
	4.取一油皮压扁；
	5.将油酥包在油皮内；
	6.用虎口收紧口；
	7.收口捏紧后，收口向下；
	8.重复4-7过程，直至包好所有的油皮和油酥；
	9.取一包好的面团，压扁；
	10.擀成牛舌状；
	11.自上向下卷成卷；
	12.收口向下摆在盘内；
	13.重复9-12过程，直至弄好所有的卷；盖上保鲜膜松驰20分钟以上；
	14.取一粒蛋黄；
	15.将馅称足40克；
	16.将馅揉成团后，捏个窝窝；
	17.将蛋黄包在中间；
	18.馅收好口；
	19.重复上面过程直至等好所有的馅；
	20.取一松驰好的卷卷，收口向下；
	21.擀成牛舌状；
	22.自上向下卷成卷；
	23.如图状，收口向下，重复上述过程弄好所有的卷；
	24.取一卷，从中间一切为两；
	25.切面向上；
	26.压扁；
	27.擀成片状；
	28.翻面；
	29.将馅包入；
	30.用虎口收紧口，收口捏紧；
	31.收口向下，排入烤盘；
	32.将包好的抹茶酥均匀排在烤盘内；
	33.烤箱中层180度，上下火30分钟即可。

【抹茶酥做法小贴士】

1、油皮中的砂糖可以放在温水内化开，混合揉成团时不会有颗粒感，且用水揉面，后面松驰时间可以短一些；
2、擀面时要力道均匀，不要过分用力，以免混酥；混酥的成品就不会层次鲜明了；
3、擀皮最后片状时，尽量边缘薄一些，象擀饺子皮那样，这样收口和顶部成口会一样薄后均匀；
4、烤箱的温度时间根据自己烤箱调节；
5、方子给出的是成品八个量，我做了方子1倍的量，所以成品是16个。