孔雀开屏鱼
| 孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。这绝对是一道简单好做的宴客菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】鳊鱼1条 |
| 【辅料】火腿适量，盐适量，葱适量，辣椒适量，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油1汤匙，食用油1汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。 |
 | 2.鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。 |
 | 3.切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。 |
 | 4.火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈，葱、姜切丝。 |
 | 5.鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。 |
 | 6.开水上锅蒸六分钟即可。 |
 | 7.装饰好，用葱、姜丝摆在鱼头后面，烧热油浇在上面（可以不做）。 |
【孔雀开屏鱼做法小贴士】
| 鳊鱼去头尾的时候，切记肚皮不要切断。 |
