番茄炖牛腩
| 没有危险的炒糖色，也不用繁复的酱制调味，一道番茄炖牛腩，哪怕是零做饭基础，也能炮制出像模像样的味道！ |
【食材与调料】
【主料】牛腩500g，牛腱子肉500g，番茄750g，番茄酱80g，洋葱1个 |
| 【辅料】姜5片，蒜5颗，香叶1片，黄油1块，山楂片3片，香菜1根，小茴香适量，花椒适量，罗勒适量，油适量，盐适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.将牛肉自然解冻 |
| 2.解冻后的牛肉切成2.5cm见方的牛肉块，用凉水浸泡2小时，去除血水，去腥去膻，中途可换水 |
| 3.趁闲将西红柿划十字刀 |
| 4.入开水锅蹿烫，如此一来皮轻轻松松即可剥落 |
| 5.去了皮的西红柿去蒂一分为四待用 |
| 6.洋葱立直，横一刀，再竖一刀，不流泪的洋葱片轻松搞定。 |
| 7.做锅凉水起焯肉去除血沫 |
| 8.锅开即可，万不要焯肉时间过长，牛肉的精华可要一会儿慢慢炖煮到番茄汤里面哟~用温水淘一遍牛肉，将血沫彻底清除，以免影响最终的口感 |
| 9.小火将提香的黄油融化，再倒入少量食用油 |
| 10.油热后依次放入葱、姜、花椒、小茴香、香叶、洋葱 |
| 11.炒香后倒入番茄，炒制出汤 |
| 12.倒入牛肉，翻炒几下后加入开水没过食材 |
| 13.加入糖增鲜，酱油调色，番茄酱増味，大火烧开 |
| 14.如有山楂干可放入几片，这样炖出来的牛肉更软烂。随即转小火炖上个1.5小时以上。盐在后半段再加入 |
| 15.如果想要加快进程，也可用高压锅，选择“牛羊肉”档。 |
| 16.出锅后点缀香菜 |
【番茄炖牛腩做法小贴士】
| 小贴士1.肉最好提前解冻，这样口感最佳。如果做这道菜属于临时兴起，则可用微波炉解冻功能。 2.带有筋头巴脑的牛腩肉口感丰富，但鉴于家中有挑剔者，喜欢无肥无筋腩的精瘦肉，所以我搭配了牛腱子 3.番茄、番茄酱可互为代替。倘若是番茄齁贵的季节，大可用番茄酱替代。本人喜欢番茄沙沙的口感，又难舍番茄酱独有的滋味，所以二者都有 4.盐不要早放，否则肉质会发紧。 5.高压锅虽快，但不如小火咕嘟出来的香浓。我是先炖上40分钟，后转入高压锅将肉压软烂，再重新上火加盐炖煮入味 |