冬瓜子姜焖鸭的做法,怎么做冬瓜子姜焖鸭好吃,做冬瓜子姜焖鸭需要哪些食材?-优卡食谱网

原先这道菜是配合《姜的兄弟姐妹：生姜·子姜·沙姜·南姜》（http://group.haodou.com/topic-292723.html）话题的，因俺太懒，没及时发上来，虽然现在已经过了子姜上市的节令，子姜年年都有，所以上这个菜，没半点落后之感。做这菜，所用的子姜分二次步骤下锅焖煮，这样既可以用子姜的袪腥、提香之功，又能吃到略带微辛辣的、最爽脆口感嫩子姜部分；再用含水量高的冬瓜一起与鸭肉焖煮，瓜汁与鸭肉汁共冶于一锅，让本菜具有辛香、肉甘美、瓜稔滑特色，是道好吃、好味的家常小菜。

【食材与调料】

【主料】鸭腿100g，冬瓜100g，子姜50g

【辅料】油适量，盐适量，蒜片3g，蚝油10g，白糖5g，鸡精3g，料酒适量

【制作步骤】

	1.准备好食材。在所有食材清洗干净后，冬瓜切成大块；鸭腿斩件；子姜分成两部分，嫩的部分（姜芽），切成大长片、老的部分切成象眼片，备用。
	2.大火烧锅至6分热，下花生油，涮锅一遍后，将油倒出，改中火，下鸭块翻炒。这个主要是煸干鸭块的水分和油脂。
	3.当煸至肉香飘出、鸭肉金黄微焦时，将它盛起备用。
	4.改大火，加入适量的花生油与尾油一起，将老的部分子姜与蒜片爆香。
	5.下鸭块翻炒片刻，沿锅边溅入料酒，炒匀。
	6.再下冬瓜、蚝油炒匀后，注入没过食材2/3高度的开水，煮沸后改中小火焖煮15分钟。
	7.焖煮至收汁后，改大火，放入子姜嫩的部分、并加入盐、白糖、鸡精调味、炒匀后，即可出锅。
	8.出锅装碟，稍加整理即成。