炒凉粉的做法,怎么做炒凉粉好吃,做炒凉粉需要哪些食材?-优卡食谱网

凉粉一般有两种吃法：1、凉拌 2、煎炒我这里做的凉拌法是我们老家的吃法。炒凉粉做的是西安的吃法。

【食材与调料】

【主料】土豆淀粉200g，水1200ml

【辅料】油适量，盐适量，蒜泥适量，红辣椒面适量，青椒适量，葱适量，韭菜适量，生抽适量，五香粉适量

【制作步骤】

	1.准备好的水和土豆淀粉
	2.将土豆淀粉倒入水中搅拌均匀，将两者搅拌匀后加热，边加热边搅拌，防止锅底烧糊并在加热的过程中加入适量盐入味。搅拌加热直到开始变得粘稠，再搅拌一小会，直到变成稍有弹性的乳白的，倒入模具中晾凉
	3.晾凉后放进冰箱冷藏
	4.两三个小时候从冰箱取出即可食用
	5.将凉粉切块
	6.蒜泥和干辣椒面混合
	7.炒锅烧热油，浇入蒜泥辣子中制作成油泼蒜辣子。在油泼蒜辣子中加入适量盐，搅拌均匀，让盐融化，然后加入凉拌醋，继续搅拌，做成蒜辣子醋水备用。
	8.青椒切碎，撒入盐腌制一会
	9.将腌制好的青线椒拌入切块的凉粉中，然后浇上制作好的蒜辣子醋水，凉拌的凉粉就制作好了。
	10.葱、韭菜、蒜洗净切成自己喜欢的大小
	11.平底锅放少量油，烧热后加入蒜和葱煸香。倒入切成块的凉粉，翻炒，然后倒入少量生抽，加入几滴油泼辣子（不喜欢辣味的可以不放），翻炒均匀，再依次放入五香粉、少量盐翻炒均匀。
	12.凉粉基本炒热后加入韭菜，继续翻炒，直到凉粉完全炒热即可出锅。
	13.趁热吃，味道更好。