叉烧包的做法,怎么做叉烧包好吃,做叉烧包需要哪些食材?-优卡食谱网

经典的港式茶点----叉烧包是以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味做为馅料；而外面用改进后北方常用的发酵面团，包制时要捏制成雀笼形，最后放在蒸笼内蒸熟而成。发酵如果适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上可谓就是带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包子蒸熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

【食材与调料】

【主料】梅花肉500g，低筋面粉400g，低筋面粉100g

【辅料】油盐适量，水淀粉适量，叉烧酱适量，葱适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，发酵粉适量，泡打粉适量，姜适量，蒜适量

【制作步骤】

	1.将梅花肉切成细长条，加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料；
	2. 抓匀后用叉在在肉上扎些小洞，放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上，中间注意拿出来翻动几次；
	3. 将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上；
	4. 放入预热好180度的烤箱中，烘烤35分钟；
	5. 中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边，最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜；
	6. 这样叉烧肉就烤好了；
	7.切成小块；
	8. 烧热锅，倒入适量的油，将腌制的原料爆香后捞出来;
	9. 再将腌制的料汁放入一起煮；
	10. 加入水淀粉、糖和蚝油调味；
	11. 将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中，再拌均匀，叉烧馅料就准备好了；
	12. 面粉混合放入盆中，加入了酵母粉的温水和面，和成光滑的面团后加盖发酵；
	13. 发酵好的面团加入泡打粉，和均匀后加盖再饧上10分钟；
	14. 面团饧发好后排气揉成光滑的面团；
	15. 搓成长条后，切成适量大小的剂子；
	16. 擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料；
	17. 包好后，饧上十分钟；
	18. 烧锅开水中，大火蒸八分钟；
	19. 关火后不揭盖焖上一分钟，这样热气腾腾的叉烧包就做好了；
	20.上壶茶。

【叉烧包做法小贴士】

小贴士1. 叉烧肉一定要多花点时间腌制入味，用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味，腌制途中要注意翻动几下；

2. 烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸，这样容易清洗烤盘；中间拿出来刷次腌制的料汁，最后一遍刷层蜂蜜；

3. 馅料只需将叉烧肉切成小丁，再加入腌制的料汁（注意滤去葱姜蒜等）和少量的叉烧酱、蚝油，搅拌均匀即可；

4. 低筋面粉与玉米面粉约4:1的比例，将酵母用温水划开后和面，等发到两、三倍大时，手指按下去不回缩就可以了；再揉进一小勺泡打粉，饧发10分钟；再切成小剂子，包入叉烧馅料;

5. 如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧，因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西，臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好，我们就不要过于追求外在形式了。