鹌鹑蛋烧排骨的做法,怎么做鹌鹑蛋烧排骨好吃,做鹌鹑蛋烧排骨需要哪些食材?-优卡食谱网

原本打算做糖醋排骨的，看到放了很久的几个鹌鹑蛋，索性与排骨一起烧了。做糖醋排骨，我一直采用很久以前从某篇文章里看到的做法，遵循那句烹饪口决：一匙料酒、两匙酱油、三匙米醋、四匙白糖（半斤排骨的量）。这次排骨的量多了，考虑到上色因素，多加了半匙老抽，其它材料也相应增加了一些。鹌鹑蛋味道鲜美，营养丰富，不但是公认的美食，还是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。鹌鹑蛋与排骨一起入馔，有补钙铁锌硒、益智补脑的功效。

【食材与调料】

【主料】排骨350g，鹌鹑蛋5个

【辅料】油适量，盐少许，料酒1.5勺，生抽2勺，米醋3.5勺，白糖4勺，老抽1/2勺

【制作步骤】

	1.排骨准备好；
	2.排骨放入冷水锅中加热5分钟，捞出用清水洗去血沫；
	3.同时另起一锅，将鹌鹑放入小锅中，加入适量的水，中火煮开后再煮2分钟，捞出放入冷水中浸泡一会后再捞出剥去壳，待用；
	4.除油外的所有调料一起放入大碗中，加入一些清水搅拌均匀待用；
	5.捞出洗净的排骨；
	6.温油下入排骨，稍煎2分钟；
	7.倒入味汁，加入与排骨持平的清水，大火烧开转中小火烧60分钟，中途应查看并搅拌一两次，以便排骨可以上色均匀，防止糊锅；
	8.煮熟剥壳的鹌鹑蛋，可以在蛋的表层划两刀，烧的时候好入味；
	9.排骨烧至快收汁时，加入鹌鹑蛋再烧10分钟；
	10.如果感觉汁量过多，可改大火收汁，留一点即可；
	11.成品。