100%中种北海道吐司的做法,怎么做100%中种北海道吐司好吃,做100%中种北海道吐司需要哪些食材?-优卡食谱网

作为甜吐司的代表，北海道系列以其香甜绵软、奶香醇厚风靡一时。台湾美食达人妃娟的配方广为流传，这次用的就是妃娟的100%中种北海道吐司，用冷藏法发酵18个小时。虽然发酵时间很长，但是完全对得起18小时的等待。浓郁的奶香、柔软又有弹性的口感，经典中的经典啊！吐司最爱还是“北海道”，而且撕着吃才过瘾！主料为中种面团，辅料为主面团。450G土司模1个。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉300g，牛奶96g，动物性淡奶油84g

【辅料】盐3.6g，干酵母3/4匙，奶粉18g，砂糖54g，蛋白45g，黄油12g

【制作步骤】

	1.中种面团材料A:高粉300克、细砂糖9克、干酵母1/2小匙、牛奶96克、动物性淡奶油84克、蛋白21克、黄油6克，放入面包机，搅拌至稍具光滑状，约20分钟。
	2.将揉好的中种面团放进保鲜袋，尾端扎紧口，放进冰箱冷藏发酵18小时。
	3.冷藏18个小时后的中种面团体积为原先的2-2.5倍大。
	4.将发好的中种撕成小块，于主面团材料（蛋白24克、细砂糖45克、盐1/2+1/4小匙、干酵母1/4小匙、奶粉18克）混合至均匀。
	5.再加入6克黄油揉至完全阶段，能拉出大片薄膜后松弛10分钟。
	6.将面团分割成三等份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
	7.第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形。
	8.翻面，从上向下卷起，边卷边压紧，收口捏紧，卷1.5-2圈，松弛10分钟。
	9.第二次擀卷：收口朝下略按扁，从中间向下向上擀成长形。
	10.翻面，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈，收口捏紧。
	11.全部卷完后，放入模具，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
	12.发酵至8分满(室温发酵能让面包组织更细腻，时间略长些。
	13.均匀地刷上蛋液。
	14.放入预热好的烤箱。170度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。烤好后立刻脱模放到冷却架上冷却。