重庆辣子鸡
| 重庆辣子鸡，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。 |
【食材与调料】
【主料】鸡腿3个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，花椒适量，大蒜适量，料酒适量，白糖适量，生姜适量，酱油适量，干红辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡腿洗净剁成拇指大小的块 |
 | 2.调入精盐、酱油、淀粉，料酒，用手抓匀，腌渍30分钟 |
 | 3.干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好 |
 | 4.生姜切条，蒜瓣切片，葱切末 |
 | 5.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用 |
 | 6.捞出控油备用 |
 | 7.另取锅，锅里烧油至7成热， 倒入姜蒜小火炒出香味 |
 | 8.加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色 |
 | 9.接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀 |
 | 10.撒入葱末炒匀后起锅即可 |
【重庆辣子鸡做法小贴士】
| 小贴士1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住 2.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多 3.鸡肉事先要用盐腌制， 最后炒鸡的时候不要再加盐， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多 4.炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来 5.炸鸡肉的油一定要烧得很热， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉质还相对较嫩才好吃 6.下油炸时炸得太干就不好吃了 7.干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减 |
