轻乳酪蛋糕
| 做了几次轻乳酪，慢慢就上手了，做出来的口感也很细腻，比在外面蛋糕店买的好吃多了，连男朋友的妈妈都夸赞，还特地让我做了一个给她带回老家，感觉好有成就感，(*^__^*) 嘻嘻…… |
【食材与调料】
【主料】奶酪196g，牛奶196g，蛋黄4个，黄油50g，蛋白4个 |
【辅料】细砂糖98g，低筋面粉40g，玉米淀粉26g  |
【制作步骤】
 | 1.准备好所需的材料 |
 | 2.奶酪切碎，倒入1/4牛奶，隔热水一边加热一边搅拌至乳膏状离火 |
 | 3.再分次倒入剩余的3/4牛奶，每次倒入后搅拌均匀再倒入下一次 |
 | 4.分次倒入蛋黄液，搅拌均匀（每倒一次一定要搅拌均匀后再倒入下一次） |
 | 5.黄油加热至融化成液态，倒入奶酪糊中，用手动打蛋器搅拌均匀 |
 | 6.筛入低筋面粉和玉米淀粉，继续搅拌至无颗粒状态 |
 | 7.这是搅拌好的奶酪糊，我是过筛两遍，使奶酪糊更细腻 |
 | 8.蛋白倒入无水无油的盆中，用电动打蛋器打至粗泡，加入1/3的细砂糖，继续搅打 |
 | 9.分次加入剩余的2/3细砂糖，继续用电动打蛋器打至湿性发泡状态，差不多这个样子就可以了 |
 | 10.将1/3的打发蛋白拌入奶酪糊，用切拌的方法搅拌均匀 |
 | 11.再将拌好的奶酪糊全部倒入打发的2/3蛋白中，用刮刀翻拌均匀 |
 | 12.8寸活底模包上一层锡纸，倒入奶酪糊，震一下消除气泡 |
 | 13.烤箱170度预热，先用150度烤40分钟，再转170度烤20分钟即可 |
 | 14.烤好的乳酪蛋糕放凉后移入冰箱冷藏4小时以上即可脱模食用 |
 | 15.看看内容组织，非常的细腻，口感也非常细腻 |
 | 16.我喜欢搭配南瓜糊一起作为早餐吃，营养美味 |
【轻乳酪蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、拌好的奶酪糊可过筛两遍，这样做出来的口感会非常细腻； 2、奶酪糊倒入蛋糕模之后震一下，消除气泡； 3、烤箱底部用一盘水烤，具体原因我也说不上来，应该是为了使蛋糕保持湿润不那么干； 4、烤好的蛋糕一定要放凉了再移入冰箱冷藏，不仅容易脱模，而且冷藏后的乳酪蛋糕口感非常好吃。 |
