志士肉的做法,怎么做志士肉好吃,做志士肉需要哪些食材?-优卡食谱网

志士肉，原为“知四肉”，是景德镇的一道历史名菜。今天在景德镇的大街小巷，志士肉之所以能得到广泛流传，并作为地方菜系名片，与当年那次窑工事件有着密不可分的关系。在后来的制瓷习俗当中，都有吃志士肉的风俗，每当在新窑开工之前，老板一定要请所有的窑工吃一顿志士肉，否则坚决不开窑，据说这样开窑之后才能顺利烧出好的瓷器。同时，也是为了铭记那一段历史，表达对劳动者的一种尊重。这种制瓷风俗已经融入到景德镇的民俗当中，也给这道历史名菜增添了别样内涵，拥有了这样的文化底蕴，景德镇志士肉得到广泛流传。随着时代的发展，志士肉逐渐成为景德镇大众菜肴。经过百年发展，无论是仪式还是菜本身都代代相传，志士肉已是景德镇饮食文化的一部分，而新窑开工前吃志士肉则是景德镇陶瓷业习俗中不可或缺的一部分。

【食材与调料】

【主料】五花肉500g

【辅料】油适量，盐适量，大蒜5g，酱油20g，料酒20g，辣椒5g，猪油30g，味精2g，豆豉50g

【制作步骤】

	1. 将五花肉洗净，入锅，煮熟；
	2. 将熟五花肉切成骨牌片；
	3. 蒜去皮切成指甲片；
	4. 锅上火烧热，加入猪油，炒至肉出油，加入料酒、酱油，放盐调好味，再加入适量味精；
	5.将干红辣椒、豆豉、蒜片下入锅，煸出香味；放蒸锅蒸烂，改小火稍焖一下，即可。
	6.出盘。