蒸虾酱
| 说起虾酱，咱胶东的乡亲对它是熟识的。虾酱是咱胶东特产，采用沿海小虾研磨发酵而成，以荣成威海乳山地区的蜢子虾酱为上品。顶级的要数用对虾做的虾酱，不过因对虾的价格过高很难寻觅对虾虾酱了。我老家潍坊因临近沿海自然虾酱也是我们那里常见的一种美食，小时候在老家生活过，虾酱给我的印象比较深。那时候村里来了换虾酱的，家里人就用粮食换上一些虾酱，吃的时候把换来的虾酱用小碗盛了拌上葱花上锅蒸，蒸好后就着地瓜窝头吃是最香的一种组合，因虾酱便宜且特别咸，很是适合那时候的人们用来下饭。 小时候的虾酱里面有蟹子皮，蟹子腿，吃一点就齁死个人。现在超市里的虾酱比起我小时候的那些虾酱来，质量和口感都要好处很多很多，虾酱也细腻了很多。现在吃虾酱的方子也多了，可用鸡蛋来蒸，可以用来炖豆腐、可以用来调制小凉菜等。 |
【食材与调料】
| 【主料】虾酱100g |
| 【辅料】鸡蛋2个，小葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.小葱择洗干净后切碎末。 |
 | 2.取干净小碗，磕入2个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。 |
 | 3.挖入虾酱，虾酱的量与鸡蛋液为1:1，虾酱过多的话太咸。 |
 | 4.倒入切好的小葱末，搅拌均匀成糊状。 |
 | 5.把搅拌好的虾酱鸡蛋糊上锅，隔水蒸30分钟。 |
 | 6.把蒸好的葱花虾酱从锅中取出，趁热食用味道最佳。 |
【蒸虾酱做法小贴士】
| 虾酱为一种储存发酵食品，在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美独具清香，因虾类含有大量的钙质而在发酵过程中，分解成更容易被人体吸收的钙。 1、虾酱盐度很大，用虾酱做菜肴时不要另放盐在里面。 2、虾酱烹制好后不宜久放，要尽快食用。 |
