榨菜辣炒包心菜
| “榨菜辣炒包心菜”是一道清辣口味的素炒。所谓“清辣”，就是菜肴的辣味来自于绿色的尖辣椒，没有选择干辣椒，二者的区别在于，尖辣椒的辣味含有一股清香的味道，而干辣椒就是强烈的辣味。在炒制青菜时，选择绿色的尖辣椒相对要好一些。 |
【食材与调料】
| 【主料】榨菜100g，包心菜300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，味精适量，蚝油适量，尖辣椒100g |
【制作步骤】
 | 1.主辅料： 榨菜、尖辣椒、包心菜。 |
 | 2.把尖辣椒洗净切块。 |
 | 3.把榨菜洗净，浸泡10分钟后，切片。 |
 | 4.包心菜切块，用淡盐水浸泡20分钟。 |
 | 5.锅烧开水，放入浸泡好的包心菜焯熟。 |
 | 6.捞出，过冷水后，攥干备用。 |
 | 7.热油，放入尖辣椒煸炒。 |
 | 8.然后放入榨菜。 |
 | 9.翻炒均匀，加入适量的蚝油。 |
 | 10.最后放入包心菜翻炒。 |
 | 11.加少许盐、味精调味。 |
 | 12.翻炒均匀后即可关火。 |
 | 13.出锅装盘，即可上桌。 |
【榨菜辣炒包心菜做法小贴士】
| 1、因为榨菜有咸味，所以浸泡一会后，去除一部分盐份。 2、包心菜提前焯至熟透，可以加快菜肴的烹制过程，使尖辣椒、榨菜有脆嫩的口感。 |
