榨菜炒肉丝
| 榨菜炒肉丝绝对可以说是一道万能菜，无论是配米饭、配粥还是搭配馒头，或者是拌面条，甚至是卷大饼 都超级合适。口味香、辣、鲜、咸是这道菜的特点，肉丝滑嫩、榨菜咸香，搭配上少少的韭菜段，既美观又提味，保管让你胃口大开，不过，可真真儿就该“饭遭殃”了呢······在高温炎热的天气里，热到没胃口不想吃东西的时候，当这样一盘有滋有味的小菜摆在你面前，你还能管住自己的口水吗······有两点提醒：①榨菜丝用水泡一下可以去掉过多的盐分，这样更有利于健康②最后少少的勾个薄芡，千万不可过多过浓稠，要让成菜保持看不到汤汁的程度，使菜肴有光泽、明亮诱人为最好。*营养分析（来自网络）1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；2、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；3、低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；4、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；5、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。 |
【食材与调料】
【主料】榨菜200g，里脊150g，韭菜20g |
| 【辅料】干红辣椒适量，葱适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，盐适量，糖适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪里脊肉切成细丝 |
 | 2.将肉丝放入到碗中，加少许盐、胡椒粉、料酒、水淀粉抓匀腌制10分钟 |
 | 3.将块状榨菜切成丝 |
 | 4.将切好的榨菜丝用清水稍微冲洗一下，马上捞出轻轻挤干水分，这样可以去掉一部分盐分，使菜肴不至于过咸 |
 | 5.葱姜切成丝；干红辣椒也剪成丝；韭菜切段 |
 | 6.不粘锅中加适量油，下入浆过的肉丝，用筷子划散 |
 | 7.待肉丝变色后，拨到一侧，放入干红辣椒炒到干香，加入葱姜丝，一起翻炒均匀 |
 | 8.加入榨菜丝翻炒 |
 | 9.加少许生抽和糖调味 |
 | 10.加入韭菜快速翻炒 |
 | 11.淋入很少量的水淀粉勾个薄芡，快速翻炒均匀后即可出锅 |
【榨菜炒肉丝做法小贴士】
| 小贴士①榨菜丝用水泡一下可以去掉过多的盐分，这样更有利于健康 ②最后少少的勾个薄芡，千万不可过多过浓稠，要让成菜保持看不到汤汁的程度，使菜肴有光泽、明亮诱人为最好。 |
