糟辣椒炒竹笋
| 竹笋鲜嫩好吃，营养价值很高。竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。 竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。 竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。 近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。竹笋的食疗功效：1. 开胃健脾： 竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症; 2. 宽胸利膈、通肠排便： 竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌; 3. 开膈消痰： 竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用; 4. 增强机体免疫力： 一般都将竹笋视为“刮油去脂”之品，殊不如竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。 |
【食材与调料】
| 【主料】竹笋250g，糟辣椒30g，肉丝30g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜瓣2瓣，蒜苗1棵，鸡精少许 |
【制作步骤】
 | 1.鲜笋剥壳后焯水过凉 |
 | 2.把笋从中间撕破，切成2厘米左右的段 |
 | 3.肉丝用干淀粉抓匀，蒜瓣切片，蒜苗切段 |
 | 4.热锅冷油，下肉丝滑散，炒至变色 |
 | 5.倒入竹笋翻炒 |
 | 6.稍炒一下，下蒜片炒香 |
 | 7.放少量的盐，炒匀 |
 | 8.炒到笋差不多熟了的时候再放糟辣椒 |
 | 9.撒入蒜苗，放少量鸡精炒匀出锅 |
【糟辣椒炒竹笋做法小贴士】
| 鲜笋剥壳后要焯水以去除草酸，把笋从中间撕破后再炒，会更入味 盐要比平时少放一点，糟辣椒是咸的 |
