烩南北
| “烩南北”——是《舌尖2》第五集“相逢”中出现的一道菜。“烩南北”是河北张家口市一种传统风味菜肴，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料做成的菜肴，既有口蘑的醇香，又有竹笋的清香，营养丰富，鲜美爽口。口蘑，是河北省的著名特产，因盛产于张家口的坝上大草原，故称口蘑。口蘑的香气绵延长远，肉质肥厚，是食用菌中之佳品，被誉为“素中之肉”。 |
【食材与调料】
【主料】口蘑200g，竹笋200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，老抽适量，八角适量，香油适量，淀粉适量，生姜适量，青椒1个，红椒1个 |
【制作步骤】
 | 1.原材料：竹笋，口蘑，青红椒，生姜 |
 | 2.将口蘑洗干净后用开水浸泡一个小时 |
 | 3.竹笋，口蘑，青红椒分别切片，生姜切片 |
 | 4.锅中放入水烧开，然后放入口蘑焯水 |
 | 5.竹笋焯水 |
 | 6.锅热油，放入姜片和八角爆出香味后，将八角和姜片捞出 |
 | 7.放入竹笋和口蘑 |
 | 8.加入料酒 |
 | 9.加入老抽翻炒一下 |
 | 10.倒入澄清过的浸泡口蘑的水 |
 | 11.放入青红椒翻炒断生 |
 | 12.加入盐 |
 | 13.加入香油 |
 | 14.最后改大火水淀粉勾芡即可装盘 |
【烩南北做法小贴士】
| 小贴士浸泡口蘑的水沉淀一下留用。 |
