鱼香茄子鸡丁焗饭
| 喜欢吃鱼香茄子，又喜欢吃鸡丁，还喜欢吃焗饭 |
【食材与调料】
【主料】茄子300g，鸡胸肉150g |
| 【辅料】生抽2勺，醋1勺，绵白糖1勺，玉米淀粉适量，葱适量，蒜3瓣，蛋液少许，豆瓣辣酱1勺，花生油适量，马苏里拉奶酪适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净切成小丁放入容器中，洒入一点清水，然后放入适量玉米淀粉 |
 | 2.充分搅拌均匀 |
 | 3.炒锅倒入足够多的油，一定要能没过茄子，烧热 |
 | 4.倒入茄子丁旺火快炸 |
 | 5.茄子炸至微微焦黄，用铲子动一下已经很软烂时即可关火 |
 | 6.取出控油待用 |
 | 7.鸡胸肉切成和茄子差不多大小的丁 |
 | 8.放入适量玉米淀粉和少许蛋液 |
 | 9.抓匀腌制40分钟 |
 | 10.葱切段，蒜切片 |
 | 11.碗中加入一勺糖、两勺生抽、一勺醋、六勺水和少许淀粉搅匀成碗汁，再放入葱和蒜 |
 | 12.炒锅烧热再次倒油 |
 | 13.倒入腌制好的鸡丁迅速滑散 |
 | 14.待鸡丁完全变色即可盛出 |
 | 15.炒锅留底油，放入一勺豆瓣辣酱，小火煸炒出红油 |
 | 16.倒入茄子和鸡丁 |
 | 17.翻炒均匀倒入碗汁 |
 | 18.中小火炒至汤汁基本收干即可关火 |
 | 19.成出来备用 |
 | 20.烤碗中铺一层米饭压实 |
 | 21.再均匀的铺上一层茄子鸡丁，然后撒一层奶酪 |
 | 22.接着再铺一层菜一层奶酪，根据个人口味以及烤碗大小随意选择铺的层数，不过也不要太多层，否则吃的时候都不好舀了。最后这层的奶酪要多一些 |
 | 23.烤箱180度提前预热五分钟，放入烤碗中下层上下火烤20分钟至奶酪融化即可 |
 | 24.烤好后味道很香呢！ |
【鱼香茄子鸡丁焗饭做法小贴士】
| 小贴士鸡丁腌制至少需要半个小时，这样鸡肉才会滑嫩。炸茄子的时候必须要旺火快炸，否则就会既浪费时间又容易炸糊。 |
