一锅出
| 一般去农家院经常可以吃到这样的菜饭一锅出。有用玉米面饼子作主食的，也有锅上粘死面卷子的。鱼的品种不一，以河鱼居多。我这款一锅出，选用的是新鲜鲫头鱼。饼子的食材也要丰富些，以黄豆面为主，添加了玉米面、豆腐渣，是保健的一款主食。味道鲜美的鱼，配上香香的饼子一起享用，很不错的。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐渣80g，玉米面100g，黄豆面100g ，鲫鱼 500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，醋适量，料酒适量，白糖适量，葱姜蒜适量，大料适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜的鲫头鱼。 |
 | 2.去头、去肠洗干净，沥干水。 |
 | 3.取适量黄豆面、玉米面、豆腐渣。 |
 | 4.加少许泡打粉，和成面团，静置10分钟。 |
 | 5.用酱油、醋、料酒、盐、白糖勾兑成汁。 |
 | 6.鱼裹上面粉。 |
 | 7.入油锅煎至金黄后盛出。 |
 | 8.起油锅，葱姜蒜、大料入锅煸香。 |
 | 9.煎好的鱼入锅。 |
 | 10.倒入调味汁，再加适量水。 |
 | 11.开锅后，将面团做成大小适中的饼子贴在锅上。盖上锅盖烧。 |
 | 12.饼子熟，鱼很入味了，即可一起出锅享用。 |
【一锅出做法小贴士】
| 玉米面用热水烫成疙瘩后再和面团。 贴饼子时锅一定要热，否则会溜锅。 锅中的水要比平时烧鱼多一些。 |
