虾皮干丝
酷暑的高温让人食欲降低,弄点爽口凉菜神马滴比较容易入口呀~~~“虾皮干丝”如同小山包似的高高耸立在餐桌上,绿白相间,是否能感受点一丝丝凉意呢?干丝指的是用白色方形豆腐干切成的极细的豆腐丝,新手下厨刀工明显不合格,哈哈哈,但是不影响口感。如果买不到白色的方形豆腐干,也可以用豆腐皮切成细丝来代替。 |
【食材与调料】
【主料】白豆腐干150g,虾皮20g,五香花生仁20g |
【辅料】青蒜1颗,生抽15ml,香油5ml,香醋5ml,盐3g |
【制作步骤】
1.将白色方豆腐干用刀片成约0.2cm厚的薄片。 | |
2.再整齐切成细丝。 | |
3.放在凉水中搅拌数次,泡10分钟,去豆腥味。 | |
4.虾皮放入温水中浸泡20分钟。 | |
5.五香花生米去除红衣,再剁碎备用。 | |
6.将泡好的豆腐丝放入沸水中汆烫1分钟,再捞出用冷水冲凉,沥干水分。 | |
7.青蒜剥去外皮,切成细丝,放入沸水中汆烫10秒后捞出用冷水冲凉,沥干水分。 | |
8.小碗中调入生抽、香醋、盐和香油,混合成调味汁。 | |
9.将豆腐丝和青蒜丝混合均匀堆入盘中。 | |
10.上面撒上泡发的虾皮和五香花生米碎。 | |
11.最后淋上调味汁,搅拌即可。 |
【虾皮干丝做法小贴士】
也可以用豆腐皮来制作这道菜,就省去了片薄片的工序,难度系数就会降低很多。 |