鸭血粉丝汤
半片鸭南北通吃~北京的烤鸭,南京的鸭血粉丝汤,都是地地道道的特色美食~炖了鸭汤琢磨着终于能在家吃粉丝汤了,我和小P曾经走街串巷,就为一碗鸭血粉丝汤,想必对这碗汤情有独钟的粉丝们也不在少数~从西单吃到崇文门,崇文门吃到女人街,这一路下来几年就过去了,还是百吃不厌~老汤煮出来的粉丝,搭配鸭血、鸭肝、鸭肠,吃的时候浇上蒜汁、辣酱油和醋,小小一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中,不能不感叹果真“名不虚传“~ |
【食材与调料】
【主料】绿豆粉丝200g,鸭血50g,鸭肝20g,鸭肠30g,豆腐泡30g,豆干50g,小油菜20g,香菜10g,老鸭汤100ml |
【辅料】盐适量,白胡椒粉适量,蒜汁适量,辣酱油适量,醋适量 |
【制作步骤】
1.绿豆粉丝一份(几个人食用准备几把),鸭血一盒、小油菜一把、香菜两根,鸭肠、鸭肝、豆腐泡和豆干适量 | |
2.粉丝放入冷水中浸泡5分钟左右,鸭血表面冲水切成细条或小块,豆腐泡中间切开,豆干切小段,鸭肠切小段、鸭肝切片,小油菜、香菜洗净备用 | |
3.把提前炖好的老鸭汤准备好。(用鸭架小火熬制成汤,没有的话可用其他汤料代替) | |
4.锅中倒入适量老鸭汤,中火煮开 | |
5.锅开后放入准备好的鸭血 | |
6.再把豆腐泡和豆干放入锅中 | |
7.锅开后滚上两滚,放入小油菜 | |
8.再把泡开的粉丝放入锅中,大火煮开 | |
9.放入适量盐和白胡椒粉 | |
10.关火盛入碗中,放入鸭肠、鸭肝,点缀适量香菜,加入蒜汁、醋和辣椒油即可 |
【鸭血粉丝汤做法小贴士】
鸭汤用鸭架小火熬制即可,从超市买来的半片鸭不仅可以做烤鸭,片下来的鸭架可以熬汤,就有了这粉丝汤的底料,一鸭多吃还不费事~ 粉丝再煮之前稍稍浸泡,易软还可减短煮制时间,注意不要煮的过久,影响口感~ 粉丝最好选用绿豆粉丝~ 鸭肝和鸭肠可以自己卤制,也可以买现成的来用~ |