香酥粒小餐包

09-02 投稿:朵云美食
一般新的烤箱都要经过磨合才能摸清它的脾性,我这是第二次用,65L的配方没有去找,自己凭感觉用400克的粉来做小餐包,在整型后觉得还是挺宽松的,下次加到500克肯定是没问题的。这次做的小餐包是用自己制作的香酥粒,香甜可口,很受家里的小朋友喜欢。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉320g,面团用低筋面粉80g,面团用鸡蛋1个
【辅料】黄油40g,盐4g,面团用白糖50g,水180g,酵母4g,奶粉30g,香酥粒用低筋面粉50g,香酥粒用糖粉30g,香酥粒用黄油25g,表面刷用蛋液适量

【制作步骤】
香酥粒小餐包 1.面包桶内依次加入水,鸡蛋,白糖,盐(盐在糖的对角放),奶粉,面粉,酵母。启动和面程序和10分钟后暂停,加入黄油接着再和20分钟。
香酥粒小餐包 2.和好的面团在面包桶内室温发酵。
香酥粒小餐包 3.面团发至2.5倍大,手粘面粉戳下去不反弹即一发完成。
香酥粒小餐包 4.把面团取出,轻压排气后分成13等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
香酥粒小餐包 5.面团再次排清空气,放在铺了油纸的烤盘上,盖保鲜膜入烤箱用发酵功能进行发酵。
香酥粒小餐包 6.这时准备香酥粒,称好糖粉和黄油,室温或入烤箱让黄油软化。
香酥粒小餐包 7.黄油软化后筛入低筋面粉。
香酥粒小餐包 8.把食材混合后用叉子叉成颗粒。
香酥粒小餐包 9.面包胚二发至两倍大时表面刷上蛋液。
香酥粒小餐包 10.在面包胚上撒上香酥粒。
香酥粒小餐包 11.入预热好的烤箱中上层,上温调至200度,下温调至160度,功能键调至热风 烘烤,烤18分钟。

【香酥粒小餐包做法小贴士】
小贴士1.酥粒小餐包不适合保存,最好当天烤的当天吃。
2.烤的时间和温度需要根据自己的烤箱来调整。
3.用不完的香酥粒可以放冰箱,下次再用。

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