香辣小鱼干
| 小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。 今天在泡鱼干时，在清水里加了醋，这法子是一位大厨朋友那里学来的。这个方法真的很灵，用醋泡过的鱼干一点异味都没有，吃起来也没腥味。 |
【食材与调料】
| 【主料】小鱼干300g，熟花生米200g |
| 【辅料】干辣椒10g，花椒5g，葱适量，姜适量，蒜适量，醋适量，料酒适量，生抽适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.葱、姜、蒜切末 |
 | 2.干辣椒、花椒准备好 |
 | 3.花生米稍微用水冲洗一下沥干水分 |
 | 4.小鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗，沥干水 |
 | 5.锅里适量油烧，倒入小鱼干，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份 |
 | 6.锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒 |
 | 7.倒入小鱼干炒匀， |
 | 8.倒入炸好的花生米、 |
 | 9.加入适量料酒、生抽、糖煸炒即可 |
【香辣小鱼干做法小贴士】
| 私房话：1、也可用生花生米，先将花生米小火炸香，捞出沥干油份 2、炸花生和小鱼干的火不要太大，否则容易炸糊 |
