酸笋炒小鱼干
| 酸笋做为广西著名的美食，有着它独有的味道，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。搭配上风干后的小鱼干，无论是在炎炎夏日吃上一碗粥，或者喝上一杯啤酒，都是极好的一道下饭下酒菜。 |
【食材与调料】
【主料】小鱼干200g，秘制酸笋50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，白酒1勺，鸡精或味精适量，饮用水50ml，酸辣椒适量，蒜苗2根，黄豆适量，生姜3片 |
【制作步骤】
 | 1.事先准备好原料，选用华螺酸笋纯手工切制，风味更佳，黄豆事先泡一晚口感会更好。 |
 | 2.在锅中倒入少许油，待锅冒出热气后倒入黄豆进行翻炒，炒至黄豆金黄色即可出锅取出备用（注意：炒的过程中要不断的翻炒，掌握火候，以免黄豆炒焦至有小黑点） |
 | 3.清洗好锅后，重新放入适量油，待油温至5成热时放入酸辣椒进行翻炒 |
 | 4.待酸辣椒爆香后，逐次的放入酸笋和生姜，炒至香气散发出来即可，然后取出备用 |
 | 5.清理好的锅放入少许油，待锅5成热时放入小鱼干，翻炒一会（切忌不要时间过长，以免小鱼干的口感过干过硬） |
 | 6.翻炒一会儿小鱼干之后，依次放入事先准备好的酸笋、生姜、酸辣椒、黄豆，加入佐料盐和生抽，滴上几滴白酒会更佳香哦！ |
 | 7.翻炒一会儿后，加入约50ml水，用中火盖上锅头进行焖制，焖至5分钟时就能感受到那迷人的香味了。 |
 | 8.焖至10分钟后，放入蒜叶用小火进行翻炒，最后放入少许鸡精或者味精，放上蒜苗，小炒一会就可以出锅啦。 |
 | 9.成品 |
 | 10.成品 |
【酸笋炒小鱼干做法小贴士】
| 小贴士这道菜酸辣开胃，适合所有热爱美食的你们，吃货小伙伴们是不是已经按捺不住自己的内心呐，表在屏幕前流口水哦，赶快行动起来吧！ |
