香辣田螺
| 香辣田螺—夏日里最销魂的下酒菜田螺这个小东西，说它风靡全国一点儿也不夸张，特别是在夏日里，街边儿的烧烤摊、大排档、小饭馆…都能看见它的身影。每只小田螺中的肉只有那么一点点，但是肉质鲜嫩，口感QQ，加上微辣的滋味，一口一个，真的让人越吃越上瘾。如果此时可以再来几杯小酒，就更加完美了，惬意的生活，不过如此嘛。 |
【食材与调料】
| 【主料】田螺500g |
| 【辅料】干辣椒4个，小红椒2个，葱1根，蒜3瓣，八角1个，桂皮1块，花椒15粒，料酒5汤匙，酱油2汤匙，盐少许，香油少许 |
【制作步骤】
 | 1.蒜切片，干辣椒切段，葱和小红椒切碎； |
 | 2.已去尾的田螺加入少许香油和盐，再加入清水浸泡2小时，反复冲洗后，再加入料酒浸泡30分钟； |
 | 3.锅中注水，烧开后将田螺和料酒一同倒入，焯烫2分钟； |
 | 4.另起锅，加适量油，烧热后放入干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香； |
 | 5.闻到香味后，倒入焯烫好的田螺，翻炒3分钟； |
【香辣田螺做法小贴士】
| 1.如果田螺未经处理，需先将尾部打掉，最好买商贩处理好的田螺； 2.加入少许盐和香油，利于田螺吐泥沙； 3.加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味； 4.吃的时候，注意要去除螺肉连带的一小截肠子。 |
