柳州螺蛳粉
| 柳州螺蛳粉是柳州的名小吃，到柳州一定要吃螺蛳粉，这就跟到北京一定要吃片皮鸭一样。一碗螺蛳粉好不好吃，主要看螺蛳汤做得好不好，每家每户都有自己做螺蛳汤的独门秘诀。做螺蛳粉是一项大工程，做了一次螺蛳粉才知道螺蛳粉的内涵.... |
【食材与调料】
【主料】田螺250g，猪骨头250g，螺蛳粉150g，酸笋50g，腐竹50g，萝卜干50g，花生50g，油果4个，木耳50g，黄花菜20g，酸豆角50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香料适量，紫苏适量，辣椒油适量，腐乳1个，蚝油适量，生抽适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.首先先来做螺丝汤，准备的材料有：田螺250g，猪骨头250g，腐乳一块，紫苏适量，香料适量（八角，香叶，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮） |
 | 2.首先先把田螺放入锅中焯水，过滤掉杂质 |
 | 3.再把猪骨头同样的放入锅中焯水，过滤掉杂质 |
 | 4.然后把猪骨头放入砂锅中，添加大量的清水，中火烧开 |
 | 5.准备螺蛳粉150g，放入冷水中泡软。柳州螺蛳粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用热水泡软，而螺蛳粉却是用冷水，因为用冷水来泡螺蛳粉，煮的时候不容易断，而且吃起来有弹性） |
 | 6.锅中放入适量油，烧热后放入腐乳，紫苏和香料炒香 |
 | 7.倒入田螺翻炒出香 |
 | 8.然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒，焖三分钟即可关火 |
 | 9.把炒好的田螺放入4已经烧开了的猪骨汤中，小火炖2小时 |
 | 10.待9炖至快好前的20分钟，倒入辣椒油和油果，继续炖20分钟。这样美味的螺丝汤就做好了，接下来做配菜 |
 | 11.螺蛳粉的配菜有：酸笋丁，腐竹段，萝卜干丁，花生，油果（刚才已经放入螺丝汤炖了），木耳丝，酸豆角丁，黄花菜（已经提前用水泡软了） |
 | 12.锅中放入适量食用油，烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒，倒入适量螺丝汤炒至水分干，再倒入适量盐即可出锅 |
 | 13.按照12的做法，分别把酸豆角和黄花菜炒好 |
 | 14.同样的把木耳丝炒好。花生和腐竹炸金黄捞出 |
 | 15.锅中倒入适量水，烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟 |
 | 16.把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗 |
 | 17.最后把刚才炒好的木耳，萝卜干，酸笋，黄花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺丝汤即可 |
 | 18.完成 |
【柳州螺蛳粉做法小贴士】
| 小贴士螺蛳粉做法繁多，可以先提前一天做好螺丝汤，这样做起来就不那么麻烦 |
