香辣糍粑鲫鱼
| 糍粑鱼，是我们家乡的叫法，就是将鱼肉用盐腌制后，晒几小时，然后下锅煎熟的一种做法。这种做法做出来的鱼比较入味，外焦里嫩，特别适合佐酒与下饭，一般用草鱼或者鲫鱼做得比较多。 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼800g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽少许，姜末适量，蒜末适量，葱花少许，辣椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜鲫鱼三条约800克,收拾干净后,两面抹上适量的盐 |
 | 2.放在太阳底下晒2个小时左右 |
 | 3.辣椒适量用清水洗干净 |
 | 4.切成辣椒碎 |
 | 5.适量姜与蒜切末 |
 | 6.锅内油热后下鲫鱼开始煎 |
 | 7.小火煎至鲫鱼两面金黄色,表皮起绉 |
 | 8.将姜蒜末撒入锅内,用底油将其爆香 |
 | 9.接着下入辣椒碎,在锅中稍稍煎2分钟左右 |
 | 10.然后淋一点儿生抽,加少少的清水,盖上锅盖焖5分钟左右 |
 | 11.最后揭开锅盖,锅里已经没有汤了,撒上葱花即可起锅 |
【香辣糍粑鲫鱼做法小贴士】
| 小贴士鱼在腌制过后比较好煎,一定要用小火慢慢煎熟;鱼煎好后加水的时候,水一定是非常少,加少许水的作用有利于鱼肉吸收更多的辣椒与姜蒜味 |
