西葫芦肉馅包子
前两天菜市场有人卖手动式绞肉机,还可以绞豆浆、调料粉末、果汁,才20元,毫不犹豫的买了一个,小小的很是方便,再也不用菜刀剁肉馅了。超市里现成的肉馅也不一定好,什么肉都搅在里面,还是自己做得放心。这下绞肉的、绞菜的工具都齐全了,做包子、饺子就方便多了,大大节省了时间。 |
【食材与调料】
【主料】肉馅300g,西葫芦1个,普通面粉600g,发酵粉4g,醪糟2汤匙,鸡蛋1个,干木耳40g |
【辅料】葵瓜子油适量,盐适量,料酒1汤匙,生抽1汤匙,胡椒粉半小勺,糖1小勺,甜面酱1汤匙,味精1/4小勺,生姜20g,葱50g,耗油1汤匙,花椒粒10来颗 |
【制作步骤】
1.将面粉、发酵粉、醪糟倒入面包机搅拌桶里,按和面键,搅拌匀匀,关机,自然发酵2小时。 | |
2.面发酵至两倍大时,取出。 | |
3.绞好的肉馅,磕一个鸡蛋,放1汤匙耗油、1汤匙生抽、1汤匙料酒、半小勺胡椒粉、生姜末、1勺糖、1/4勺味精、2汤匙甜面酱,搅拌均匀。 | |
4.花椒粒用小半碗开水泡出色来 | |
5.将花椒水少量分次加入肉馅中,搅拌上劲,打成肉糜。加入适量葵瓜子油,搅匀锁水。放冰箱腌1-2小时。 | |
6.西葫芦去皮,去瓤。 | |
7.切大块放绞菜容器里绞成颗粒 | |
8.葱绞成碎粒 | |
9.干木耳用开水泡发,去除根部,洗净控水,绞成碎粒。 | |
10.将7、8、9倒在肉馅里 | |
11.搅拌均匀,包子馅或好了。 | |
12.发好的面团加干面粉用力揉排气,至表面光滑。 | |
13.取一团面,分25g一个的小面团。 | |
14.分别用擀面杖擀成中间厚四周薄的面饼 | |
15.加入包子馅 | |
16.捏折封口。 | |
17.用湿布盖上醒10分钟 | |
18.篦子上刷上一层油,放如包子生胚。 | |
19.盖上锅盖,四周用湿毛巾封住,上汽后蒸15分钟,关火,再焖分钟再开盖。 |
【西葫芦肉馅包子做法小贴士】
1.肉馅可以提前腌制,让肉馅入味,包之前再加菜馅,以免出水。 2.包子生胚要二次醒发再蒸,蒸好后不要急于开锅盖,再闷一会儿,以利于包子的外形好看。 3.包子的面要和的稀软一些,蒸好后吃起来比较软,口感好。 |