西葫芦肉馅包子

03-16 投稿:紫冰1
前两天菜市场有人卖手动式绞肉机,还可以绞豆浆、调料粉末、果汁,才20元,毫不犹豫的买了一个,小小的很是方便,再也不用菜刀剁肉馅了。超市里现成的肉馅也不一定好,什么肉都搅在里面,还是自己做得放心。这下绞肉的、绞菜的工具都齐全了,做包子、饺子就方便多了,大大节省了时间。

【食材与调料】
【主料】肉馅300g,西葫芦1个,普通面粉600g,发酵粉4g,醪糟2汤匙,鸡蛋1个,干木耳40g
【辅料】葵瓜子油适量,盐适量,料酒1汤匙,生抽1汤匙,胡椒粉半小勺,糖1小勺,甜面酱1汤匙,味精1/4小勺,生姜20g,葱50g,耗油1汤匙,花椒粒10来颗

【制作步骤】
西葫芦肉馅包子 1.将面粉、发酵粉、醪糟倒入面包机搅拌桶里,按和面键,搅拌匀匀,关机,自然发酵2小时。
西葫芦肉馅包子 2.面发酵至两倍大时,取出。
西葫芦肉馅包子 3.绞好的肉馅,磕一个鸡蛋,放1汤匙耗油、1汤匙生抽、1汤匙料酒、半小勺胡椒粉、生姜末、1勺糖、1/4勺味精、2汤匙甜面酱,搅拌均匀。
西葫芦肉馅包子 4.花椒粒用小半碗开水泡出色来
西葫芦肉馅包子 5.将花椒水少量分次加入肉馅中,搅拌上劲,打成肉糜。加入适量葵瓜子油,搅匀锁水。放冰箱腌1-2小时。
西葫芦肉馅包子 6.西葫芦去皮,去瓤。
西葫芦肉馅包子 7.切大块放绞菜容器里绞成颗粒
西葫芦肉馅包子 8.葱绞成碎粒
西葫芦肉馅包子 9.干木耳用开水泡发,去除根部,洗净控水,绞成碎粒。
西葫芦肉馅包子 10.将7、8、9倒在肉馅里
西葫芦肉馅包子 11.搅拌均匀,包子馅或好了。
西葫芦肉馅包子 12.发好的面团加干面粉用力揉排气,至表面光滑。
西葫芦肉馅包子 13.取一团面,分25g一个的小面团。
西葫芦肉馅包子 14.分别用擀面杖擀成中间厚四周薄的面饼
西葫芦肉馅包子 15.加入包子馅
西葫芦肉馅包子 16.捏折封口。
西葫芦肉馅包子 17.用湿布盖上醒10分钟
西葫芦肉馅包子 18.篦子上刷上一层油,放如包子生胚。
西葫芦肉馅包子 19.盖上锅盖,四周用湿毛巾封住,上汽后蒸15分钟,关火,再焖分钟再开盖。

【西葫芦肉馅包子做法小贴士】
1.肉馅可以提前腌制,让肉馅入味,包之前再加菜馅,以免出水。
2.包子生胚要二次醒发再蒸,蒸好后不要急于开锅盖,再闷一会儿,以利于包子的外形好看。
3.包子的面要和的稀软一些,蒸好后吃起来比较软,口感好。

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