五香红烧刀鱼
这是一道家常但是经典的肉菜,我喜欢吃刀鱼,肉质细腻而且营养丰富 |
【食材与调料】
【主料】刀鱼两条 |
【辅料】葱姜蒜适量,油适量,盐少许,酱油两勺,料酒一勺,温水适量 |
【制作步骤】
1.葱姜切段,大料准备好 | |
2.锅内放油,多放一些,烧热,大概五层热,热油可以使刀鱼快速加温,表面凝结不易碎(千万保护好身体和脸,别油崩了,离的要远,若怕崩,待油温下降再放鱼,刀鱼一定要表面用厨房纸擦干,无水) | |
3.放入刀鱼,千万别动它,让它自己变色,这样刀鱼不碎 | |
4.看刀鱼切面,若变色说明下面已成熟,煎至金黄色,再翻面,煎另一面 | |
5.煎至好之后,放入葱姜大料 | |
6.放入料酒,一定不盖锅盖,放鱼腥味散开,沿着锅边倒入料酒 | |
7.放入红烧酱油 | |
8.放入温水,用量为和刀鱼持平稍低,因为肉是熟的不用太多水,放入少许盐,调味 | |
9.盖锅盖焖制,焖制过程会使得煎至表面酥脆的鱼,变得软嫩,调小火,待锅内汤汁收干即可 | |
10.收干汤汁 |
【五香红烧刀鱼做法小贴士】
小贴士刀鱼尽量切大段不易碎,妈妈版刀鱼没有放厚厚的面糊和蛋清,但是没有碎,秘密就是多煎一会,煎透但是不糊,千万别翻动。 |