五仁火腿月饼
| 既然是食尚先生的馅料，就用他的饼皮吧。之前一直都是用君之的饼皮配方，自己调整了些粉的用量。食尚先生的饼皮不同于君之地方，在于油碱略多，糖浆略少。据说高档品种的广式月饼，含油量较高，相对碱水稍多，糖浆浓度也高。不知道这个方子是不是就是如此，然而，糖浆浓度目前是无法测定的。 |
【食材与调料】
| 【主料】月饼专用粉115g，转化糖浆65g，碱水3g，花生油30g |
| 【辅料】五仁火腿馅480g，蛋液适量 |
【制作步骤】
 | 1.饼皮用料 |
 | 2.将碱水加入糖浆中，搅拌均匀 |
 | 3.加入花生油，搅拌均匀 |
 | 4.筛入月饼粉 |
 | 5.调成软硬适度的面团，松弛30分钟 |
 | 6.皮15克/个，馅35克/个 |
 | 7.将饼皮按扁，放入馅料 |
 | 8.包起来 |
 | 9.收口搓圆 |
 | 10.放入撒粉的模具中 |
 | 11.按压成型 |
 | 12.脱模，摆入烤盘，表面喷水 |
 | 13.放入烤箱，中层，上火230度，下火150度，烤约5分钟 |
 | 14.定型后取出，表面刷蛋液，再烤5-10分钟 |
 | 15.表面金黄，取出 |
【五仁火腿月饼做法小贴士】
| 调饼皮的时候，面粉不要一次性加入，根据软硬度酌量增减。 这道月饼烘烤时间不宜太长，否则容易垮塌。 |
