广式五仁月饼
| 五仁月饼算是最经典的月饼之一了。去年也折腾了不少，君之的，好像也有飞雪的，自己又研发冬蓉的。今年，回到传统，来个最老式的广式五仁。其中大量的冰肉叫人心中直打鼓，会不会太油，会不会腻？干湿程度是不是恰到好处？烘烤时会不会爆开？太多太多的问题，就在饼色渐渐变化的时候得到了解答。 |
【食材与调料】
| 【主料】月饼专用粉110g，奶粉5g |
| 【辅料】五仁馅180g，蛋液适量，转化糖浆75g，花生油25g，碱水1g |
【制作步骤】
 | 1.皮料 |
 | 2.馅料 |
 | 3.将糖浆倒入大碗，加入碱水 |
 | 4.充分搅拌均匀 |
 | 5.加入花生油 |
 | 6.搅打至充分混融 |
 | 7.奶粉和月饼粉混合，筛入油糖浆中 |
 | 8.拌匀成软硬适度的面团，松弛20-30分钟 |
 | 9.将馅料分割成18克/个 |
 | 10.饼皮分割成7克/个 |
 | 11.按扁 |
 | 12.包入馅料 |
 | 13.收口搓圆 |
 | 14.逐个包好 |
 | 15.放入月饼模中压制成型 |
 | 16.脱模 |
 | 17.放入烤盘 |
 | 18.放入烤箱，中层，上下火200度，烤5分钟，表面定型 |
 | 19.取出，刷蛋液，继续烘烤15-20分钟 |
 | 20.表面金黄，出炉 |
【广式五仁月饼做法小贴士】
| 由于皮薄，包馅的时候要慢慢推，以免破皮。 月饼模中可以撒少许面粉防粘。 烘烤时间和火候根据自家烤箱情况调整。 |
