冬蓉百果月饼
| 月饼制作进入白热阶段。从一道月饼到另一道，中秋迫在眉睫了。抓紧时间吧。按照要求制作50克一个，皮馅三七开，好算好分，当然，也好包。就从刚刚做好的冬蓉百果馅开始。 |
【食材与调料】
| 【主料】月饼专用粉115g，转化糖浆75g，冬蓉百果馅525g |
| 【辅料】蛋液适量，碱水1g，花生油25g，奶粉5g |
【制作步骤】
 | 1.饼皮用料 |
 | 2.将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀 |
 | 3.加入花生油 |
 | 4.搅拌均匀 |
 | 5.加入奶粉，拌匀 |
 | 6.筛入月饼粉 |
 | 7.调成软硬适度的面团，松弛30分钟 |
 | 8.皮15克/个，馅35克/个 |
 | 9.将皮按扁 |
 | 10.包入馅料 |
 | 11.收口搓圆 |
 | 12.放入撒粉的模具中 |
 | 13.按紧 |
 | 14.脱模 |
 | 15.放入烤盘，喷少许水 |
 | 16.放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤5分钟左右， |
 | 17.定型后取出刷蛋液，再烤5-10分钟， |
 | 18.表面金黄，出炉 |
【冬蓉百果月饼做法小贴士】
| 烘烤时间根据自家火力适当调整。 |
