豆沙月饼
| 挑灯夜战，这效果有点对不住观众。某人炒的豆沙，馅料有点湿，虽然后来帮着复炒了一次，但还是不够干。出炉的时候，个别月饼有轻微的裂口，不过并没有任何影响，冷却之后，就看不出来了。 |
【食材与调料】
| 【主料】月饼专用粉115g，转化糖浆75g |
| 【辅料】红豆沙馅525g，蛋液适量，碱水2g，花生油25g，奶粉5g |
【制作步骤】
 | 1.饼皮用料 |
 | 2.糖浆加碱水搅拌均匀 |
 | 3.加入花生油搅拌均匀 |
 | 4.奶粉与月饼粉混合筛入油糖液中 |
 | 5.拌成软硬适度的面团，松弛30分钟 |
 | 6.皮15克个，馅35克/个 |
 | 7.饼皮按扁，放入馅料 |
 | 8.包起 |
 | 9.收口搓圆 |
 | 10.放入撒粉的月饼模具中 |
 | 11.压紧 |
 | 12.脱模 |
 | 13.摆入烤盘，表面喷少许水 |
 | 14.放入烤箱，中层，上下火200度，烤10分钟左右 |
 | 15.表面定型后刷蛋液，再烤10-15分钟 |
 | 16.表面金黄，出炉 |
【豆沙月饼做法小贴士】
| 压模的时候在月饼模具中撒少许粉可以放粘，但不要撒太多，以免表面粘上太多面粉，影响成品品相。 |
