糖醋带鱼
| ——我家很贪恋带鱼本身的鲜味，制作时尽量减轻调料的后期烹制，仔仔很爱它的肉质，因此在油炸阶段也尽量不炸透炸焦，形成本色的糖醋带鱼风味。此菜可以当零食佐之。带鱼，又叫刀鱼。蕴含的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用。丰富的镁元素对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；经常食用具有补益五脏的功效；养肝补血、泽肤养发健美的功效。 |
【食材与调料】
【主料】带鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐少许，姜4片，陈醋3汤勺，料酒适量，白糖3汤勺，生抽2汤勺，淀粉适量，十三香少许 |
【制作步骤】
 | 1.食材与调料： （请认同下我家装腐乳的瓶子装白糖） |
 | 2.冰冻带鱼的清洗：腹内黑膜和内脏等一定要清洗干净。 |
 | 3.腌制入味：依次少许盐、料酒、生抽、醋。 |
 | 4.腌制时加十三香少许。 腌制时间：30分钟以上。 |
 | 5.下锅前带鱼先粘淀粉 （多余水分可用厨房纸吸干） |
 | 6.大油，中火-下带鱼炸至两面金黄 |
 | 7.油炸时放一两片姜片在油锅里可去腥。 将炒锅多余的油盛出备用 —— 洗锅 —— 放底油。 |
 | 8.调汁：糖、醋入油锅不停搅动，颜色浓稠时加入带鱼裹汁即可。 |
 | 9.在锅内调熬的糖醋汁内加入带鱼， |
 | 10.带鱼在锅里裹汁时有的喜欢放点水盖盖闷煮，我家喜欢干干脆脆的原汁原味就未采纳。 |
 | 11.当然重口味的，可以加入辣椒和大蒜，也很美味！ |
【糖醋带鱼做法小贴士】
| 小贴士1、清水浸泡清洗带鱼前可以滴料酒和醋少许去腥。 2、带鱼煎制两面金黄出锅后，余油倒出，此时洗锅环节不能省，有滴亲们图省事锅底留底油直接下步操作，但锅里难免会粘炸焦、枯碎料，影响口感。 3、调汁要改为小火，锅铲不停搅动，先放白糖后放醋。 |
