私房炒河粉的做法,怎么做私房炒河粉好吃,做私房炒河粉需要哪些食材?-优卡食谱网

炒河粉是广东著名的传统风味小吃。不过，常言道，最简单的菜，也是最难做的菜。炒河粉就是一道非常厨师功力的菜肴。河粉不可以炒断，端上桌子要烫嘴，吃完以后盘子里不可以看到油，这是干炒牛河最高境界。炒河粉，最重要的就是放油的感觉，多一分则碟底留油，少一分则粘锅炒糊。试过几次终于琢磨出属于自己最特别的味道。我炒河粉，必定提前准备好干煸五花肉，这款秘制的五花肉不放一滴水，纯粹用小火慢慢煸炒而成，放了足量的花椒、干辣椒，加上生抽和香醋，口感非常的软糯、香辣。用它的油卤来烧黄豆芽等配菜，然后拌到炒粉里，味道非常的赞。

【食材与调料】

【主料】河粉300g

【辅料】广式腊肠适量，黄豆芽适量，洋葱适量，干煸五花肉适量，香菜适量，香葱适量，孜然粉适量，盐适量，老抽少许，生抽适量，姜适量

【制作步骤】

	1.准备好所需食材；
	2.将河粉拨散备用；
	3.准备好秘制的干煸五花肉，这款五花肉不放一滴水，纯粹用小火慢慢煸炒而成，放了足量的花椒、干辣椒，非常的软糯、香辣、下饭。用它油卤来烧黄豆芽等配菜，然后拌到炒粉里，味道非常的赞；
	4.将黄豆芽清洗干净沥干水分备用；
	5.将事先蒸好的广式腊肠切粗条，洋葱洗净后也切成同样大小条；
	6.香菜、香葱、生姜洗净，香菜、葱切末，生姜切块；
	7.锅烧热后，将放入干煸五花肉油卤、葱、姜小火焙出香味；
	8.放入黄豆芽、生抽小火焖烧一会儿；
	9.等黄豆芽熟了之后，转中火放入腊肠、洋葱、适量生抽翻炒入味之后盛出备用；
	10.锅洗净后（如果锅干净可以不用洗），重新热锅，放入适量植物油（注意油量不要太多，也不要太少），放入拨散的炒粉后，快速大火拨炒，放入少许盐、老抽、生抽拨炒入味，这时可以关火，利用余温将上图炒好的配料翻炒入味；
	11.然后放入香菜拌匀，注意翻炒的手法，不要把粉炒断。用锅铲难以弄散时，最好用筷子来帮忙，左手拿筷子，右手拿锅铲，把河粉弄散再来炒，才不会粘成一团；
	12.最后出锅时撒足量的孜然粉拌匀；广式腊肠已经油甜味，我就没有加糖；
	13.开吃啦！

【私房炒河粉做法小贴士】

小贴士1、炒河粉油可以稍许多点，油锅要烧得够热再放河粉，这样才不会粘锅；
2、炒的时候，要大火急炒，炒的时间过长会把河粉弄碎的；
3、如果炒的河粉比较多，用锅铲难以弄散时，最好用筷子来帮忙，左手拿筷子，右手拿锅铲，把河粉弄散再来炒，才不会粘成一团；
4、我炒河粉，必定提前准备好干煸五花肉，这款秘制的五花肉不放一滴水，纯粹用小火慢慢煸炒而成，放了足量的花椒、干辣椒，加上生抽和香醋，口感非常的软糯、香辣。用它的油卤来烧黄豆芽等配菜，然后拌到炒粉里，味道非常的赞。